Recette festive : Poulet farci aux foies de volaille et boudins blancs

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

• 1,5 kg de poulet
• 100 g de foies de volaille
• 2 boudins blancs
• 50 g de beurre LE GALL
• 1 œuf
• crème fraîche LE GALL
• cognac
• sel, poivre

PRÉPARATION : 30 MINUTES

• Préchauffez le four à 180°C (th.6).
• Faites fondre du beurre dans une sauteuse au feu. Faites-y cuire les foies de volaille lentement à feu moyen, puis écrasez-les en purée.
• Débarrassez les boudins blancs de leur peau. Dans un saladier, arrosez-les de 2 c. à soupe de crème fraîche et d’1 c. à soupe de cognac. Mélangez.
• Ajoutez l’œuf entier, du sel, du poivre et les foies de volaille en purée. Mélangez.
• Farcissez le poulet avec ce mélange, puis cousez l’ouverture afin que la farce ne ressorte pas.
• Badigeonnez le poulet avec le beurre restant, puis enfournez-le durant 1 h.
• A mi-cuisson, salez puis laissez la cuisson se poursuivre.
• Servez aussitôt.