Ravioles ricotta basilic

Pâtes :

1. Sur un plan de travail propre, versez la farine et faites un puits au centre. Ajoutez les deux oeufs et le sel. Pétrissez jusqu’à obtenir une texture homogène et lisse.

Astuce : Si la pâte est un peu trop friable et manque d’homogénéité, ajoutez quelques gouttes d’eau. Au contraire, si elle est un peu trop collante, ajoutez un peu de farine.

2. Formez une boule que vous filmez avec du film alimentaire. Placez au frais pendant au moins 30 minutes.
3. Découpez la pâte en 4 et passez-la au laminoir jusqu’à obtenir 4 bandes de pâte fines et lisses.

Garniture :

1. Dans un bol, versez la ricotta et détendez-la légèrement avec une fourchette.
2. Rincez les feuilles de basilic et ciselez-les finement.
3. Ajoutez le basilic à la ricotta, salez, poivrez et mélangez.

Cuisson et dressage :

1. À l’aide d’un moule à ravioli, déposez une première bande de pâte.
2. Ajoutez une noix de garniture dans chaque cavité.
3. Avec un pinceau, mouillez légèrement la pâte.
4. Déposez une seconde bande de pâte sur le dessus.
5. Passez un coup de rouleau pour bien souder les deux pâtes entre elles.
6. Découpez avec une roulette à pâtes.
7. Faites cuire les pâtes pendant 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante.
   Astuce : Remuez délicatement les ravioles pendant les premières secondes de cuisson pour éviter qu’elles ne collent entre elles.
8. Égouttez les pâtes avec un écumoir et répartissez-les dans deux assiettes creuses.
9. Sur chaque assiette, ajoutez du beurre fondu à la tomate et au basilic et des feuilles de basilic