Noix de saint jacques au beurre sel fumé, purée de chou fleur et noisettes

Purée :

1. Faites cuire les fleurettes de chou-fleur pendant 5 à 7 minutes dans une casserole d’eau bouillante.
2. Égouttez et placez-les dans un mixeur.
3. Ajoutez le beurre et le lait progressivement en mixant jusqu’à obtenir une texture lisse.
   Astuce : vous pouvez ajuster la texture selon le rendu souhaité en ajoutant plus ou moins de lait. 

Saint Jacques :

1. Faites torréfier les noisettes dans une poêle à sec. Faites-les refroidir puis concassez-les grossièrement.
2. Séchez soigneusement les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant.
3. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre au sel fumé.
4. Déposez délicatement les noix de Saint-Jacques et faites-les dorer 2 minutes maximum par face.
5. Dans chaque assiette, déposez joliment votre purée et ajoutez 3 noix de Saint-Jacques grillées.
6. Ajoutez le persil frais ciselé, les noisettes concassées, la fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre.